500 g biefstuk, in plakjes gesneden
peper en zout
3 uien, gepeld en kleingesneden
1 winterwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 laurierblad, verpulverd
1/2 theelepel gedroogde tijm
3 dl droge witte wijn
75 g boter
200 g champignons, in plakjes gesneden
1 borrelglas wodka of cognac
1 bekertje zure room
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bestrooi de plakjes vlees met wat zout en peper en doe ze in een kom. Schep er de uien, de wortel, het laurierblad en de tijm door. Schenk de wijn in de kom en dek deze af. Laat het vlees op een koele plaats ca. 12 uur marineren.

Neem de plakjes vlees uit de kom en dep ze droog met keukenpapier.

Breng in een pan de marinade aan de kook en laat deze inkoken tot ongeveer de helft van de hoeveelheid.

Verhit in die tijd 25 g boter in een grote koekenpan en fruit hierin de champignons ca. 3 minuten. Schep de plakjes champignon uit de pan en houd ze apart.

Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak hierin, voortdurend omscheppend, de plakjes biefstuk snel rondom bruin. Verwarm de wodka of cognac in een pollepel; steek de alcoholdamp aan en schenk de brandende drank over het vlees (let op: niet onder een in werking zijnde afzuigkap!!).

Leg de plakjes vlees op een schaal en houd ze warm.

Doe de champignons terug in de koekenpan; zeef er de ingekookte marinade boven en breng het geheel aan de kook. Klop de zure room door de saus en breng deze op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de biefstuk en bestrooi het gerecht met de peterselie.