1 1/2 liter runderbouillon (van tablet mag)
400 g magere runderstooflappen
3 rode bieten, ca. 350 g (of klein potje)
2 uien
100 g witte kool
100 g prei (wit)
1 dl gezeefde tomaten
1 eetlepel azijn
250 g aardappelen
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel boter
zout en peper

Snijd van de stooflappen fijn poelet (kleine blokjes). Doe het vlees in de hete bouillon en laat het een uurtje zachtjes trekken.

Aardappelen, bietjes en uien schillen, de prei en kool wassen en alles in blokjes snijden.
Boter verhitten en de prei, kool en ui samen met de aardappelen fruiten. De blokjes biet met de gezeefde tomaten en de azijn bij de gefruite groenten en aardappelen doen.

Haal met een schuimspaan het gare vlees uit de bouillon. Schenk de bouillon bij de groenten en aardappelen. Laat alles nog eens 30 minuten zachtjes trekken.

Het gare vlees toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Met selderij en bieslook bestrooien.

Lekker is er apart wat zure room te serveren.