200 g boekweitmeel
21/2 dl lauwe melk
20 g gist
2 eieren, gesplitst
1 theelepel suiker
zout
zonnebloemolie

vulling:
1/4 liter zure room
40 g kaviaar of kuit

Doe de helft van het boekweitmeel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet daarin de lauwe melk met daarin opgelost de gist. Verwerk het tot een glad beslag en laat onder een doek 2 uur op een warme plaats rijzen.

Voeg de rest van het meel toe, 2 eidooiers, suiker, 1 1/2 eetlepel zure room en zout. Roer alles tot een dik beslag.

Klop de 2 eiwitten stijf en schep ze door het beslag. Dek af en laat nog ca. 1/2 uur op een warme plaats rijzen.

Vet een zware koekenpan licht in met olie en bak dunne pannenkoekjes van telkens 1 theelepel beslag. Bak ze aan beide kanten goudbruin en houd ze warm op een grote platte schaal (ze mogen niet op elkaar liggen).

Verdeel de rest van de zure room met een spuitzak over de pannenkoekjes. Verdeel daarover de kaviaar.

Opmerking: Echte kaviaar, de zgn. beluga, is bijna onbetaalbaar, maar blini's smaken ook heel goed met imitatie-kaviaar en andere kuitsoorten.