(2 pers.)

1 klein gekookt bietje
1 eetlepel azijn
1/2 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel fijngehakt bieslook
peper en zout
3 eetlepels zure room
1/2 eetlepel fijngehakte dille
100 g poffertjesmix
1 eidooier
1 eetlepel olie

Snijd het bietje in luciferdunne reepjes. Schep de azijn, de gembersiroop, het bieslook en peper en zout erdoor. Laat de salade ca. 1/2 uur staan.

Roer de dille door de zure room. Breng op smaak met peper en zout.

Roer een beslag van de poffertjesmix, 2 dl water, de eidooier en de olie.

Verhit een droge koekenpan (doorsnede ca. 18 cm) met antiaanbaklaag en laat 1/4 deel van het beslag over de panbodem uitvloeien. Bak de blini aan 2 kanten goudbruin. Bak zo nog 3 blini's.

Vul de blini's met de bietjessalade; rol ze losjes op en leg ze op 2 bordjes. Schep de dilleroom ernaast.