1,5 kg kip
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel olie
3/4 theelepel zout

Voor de walnootsaus:
1 kop tot pasta vermalen walnoten
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel saffraan
1 laurierblad
1/8 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel cayennepeper of wat tabascosaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels boter
2 teentjes gehakt knoflook
2 eetlepels fijngehakte ui
1 eetlepel bloem
3,5 dl kippenbouillon
2 eetlepels rode wijn- of ciderazijn
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Droog de kip aan de binnen- en de buitenkant. Smelt de boter en de olie en smeer de kip vervolgens volledig met dit mengsel in.

Verwarm de oven voor op 255°C. Plaats de kip op een rooster boven een ondiepe braadpan. Rooster 10 minuten, draai om, bestrijk opnieuw met het boter-oliemengsel en rooster weer 10 minuten.

Verminder de temperatuur tot 200°C, bestrijk weer met het boter-oliemengsel en laat nog 40 minuten roosteren, terwijl u de kip minstens nog één keer met boter/olie bestrijkt.

Maak intussen de saus:
Smelt de boter in een grote sauspan op een hoog vuur. Verminder tot middenhoog en voeg uien en look toe. Roerbak 4 minuten. Voeg dan de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de kippenbouillon toe en breng op een hoog vuur aan de kook, terwijl u voortdurend roert. Voeg de azijn toe, de kruidnagel, zout, peper, laurier, saffraan, peterselie en walnotenpasta. Zet het vuur laag en laat 6 minuten sudderen.

Snijd de kip in 4 en giet de saus over de stukken kip. Onmiddellijk opdienen.

Voor 4 personen