750 g rundstoofvlees, in blokjes
3 eetlepels olijfolie
2 dl runderbouillon
3 fijngesneden uien
2 theelepels tamarindeconcentraat
2,5 eetlepel tomatenpasta
1/2 theelepel Hongaarse paprikapoeder
1/4 theelepel gemalen fenugriek
3/4 theelepel geplet korianderzaad
1 theelepel gedroogde dragon
zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
3 fijngesneden teentjes knoflook
3 eetlepels fijngesneden verse koriander

1/4 kop fijngehakte walnoten
1 eetlepel suiker of honing


Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg vlees, uien en knoflook toe en roerbak 12 tot 15 minuten.

Doe de bouillon met de tomatenpasta en het tamarindeconcentraat in een kommetje en laat staan tot de tamarinde is opgelost (ongeveer 10 minuten).

Giet het mengsel bij het vlees, voeg dan alle andere ingrediënten toe, behalve de suiker en de walnoten. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur sudderen. Af en toe roeren en indien nodig bouillon toevoegen.

Tenslotte de walnoten en de suiker toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen.