1 eetlepel tamarindepasta
125 ml kokend water
4 knoflooktenen, uitgeperst
sap van 5 cm gemberwortel, uitgeperst in de knoflookpers
zout
6 moten vis van ongeveer 3 cm dik

Voor de walnotensaus
2 grote uien, fijngehakt
4 eetlepels plantaardige olie
4 knoflooktenen, uitgeperst
1 eetlepel tamarindepasta
200 gram walnoten, gemalen of fijngehakt
zout
1/2 theelepel cayennepeper of chilipoeder
1 eetlepel cider- of wijnazijn
250-350 ml water

olie om in te bakken
pitjes van 1/2 granaatappel om te garneren (desgewenst)
3 eetlepels gehakte bladpeterselie of koriander om te garneren

Los de tamarindepasta op in het kokende water en haal de pan van het vuur. Voeg de knoflook, het gembersap en een beetje zout toe en laat hem afkoelen. Leg de moten vis erin en laat ze een uur marineren.

Voor de walnotensaus: bak de uien in de olie tot ze heel zacht zijn. Doe de olie erbij en bak tot het aroma vrijkomt. Voeg de tamarindepasta toe en roer tot hij is opgelost. Doe de walnoten, zout en cayennepeper erbij en roer goed. Giet als laatste de azijn in de pan en voeg water toe tot er een dikke, romige saus ontstaat. Roer goed en laat de saus 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

Verhit een laag olie van ongeveer 3 cm en bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis eenmaal om. Leg de stukken op een schaal en giet er de saus overheen. Dien koud op met granaatappelpitjes erover gestrooid (desgewenst) en gehakte peterselie of koriander.