500 g bloem
2 eetlepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 eetlepel azijn
1 losgeklopt ei
175 ml warm water
125 ml olie
1 eidooier, losgklopt met 1 theelepel water, om de pasteitjes mee te bestrijken

Vulling:
500 g geraspte gruyère
250 g fetakaas
2 eieren, losgeklopt

Doe de bloem in een kom met het bakpoeder, zout, azijn en het ei en roer alles goed door. Voeg geleidelijk water toe - net genoeg om er een zacht en samenhangend deeg van te maken. Meng eerst met een vork en dan verder met de hand. Kneed het deeg een minuut of 10 door tot het zacht is en niet meer kleeft. Smeer er dan 1/2 eetlepel olie over, dek het deeg af met plasticfolie en laat het 2 uur rusten. Het zal een klein beetje rijzen.

Meng voor de vulling de gruyère, de geitenkaas en de eieren tot een gladde massa.

Verdeel het deeg in 2 stukken om het uitrollen te vergemakkelijken. Vet het werkvlak een beetje in en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Het deeg is zo elastisch dat u het ook met de handen kunt uitrekken. Het geeft niet als het op sommige plaatsen scheurt. Besprenkel het deeg met een beetje olie en smeer die over het deeg uit. Vouw het deeg dubbel en smeer het weer in met een klein beetje olie. Herhaal dit een paar keer zodat er verschillende deeglagen ontstaan. Laat het deeg nu 15 minuten rusten en rol het weer uit.

Snijd de deeglap in 12 stukken en rol elk stuk zo dun mogelijk uit. Leg 2 volle eetlepels vulling in het midden van elk lapje en smeer het mengsel een beetje uit. Pak de punten van het deeg op en druk ze tegen elkaar aan. Knijp de openingen dicht.

Vet een bakblik in en leg de pakketjes erop met de gladde kant boven. Bestrijk de pasteitjes met de eidooier en laat ze 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 200° C en bak de pasteitjes in 30-40 minuten lichtbruin. Serveer ze warm of koud.