1 kip van 1750-2000 g, in vieren, met de nek en alle ingewanden, behalve de lever
ca. 2 liter water
zout, naar smaak
8-10 zwarte peperkorrels
2 eetlepels ongezouten boter of bewaard kippenvet
1 grote ui, fijngehakt
2 eetlepels bloem
3/4 theelepel kardemompoeder
3/4 theelepel kaneelpoeder
1/3 theelepel saffraanpoeder
1 1/2 eetlepels rode-wijnazijn
3 verse takjes koriander
3 eidooiers
ca. 1 dl gezeefd citroensap, naar smaak

garnering:
versgehakte peterselie
basilicum
koriander
dille

Leg de kip in een geëmailleerde of roestvrijstalen soeppan van 6 liter en giet er zo veel water op dat ze onderstaat. Voeg 1 flinke theelepel zout en de peperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en schep het schuim af dat naar de oppervlakte komt. Laat met het deksel schuin op de pan ca. 2 uur zachtjes koken of totdat de kip zo gaar is dat ze van het bot valt.

Haal de kip eruit en verwijder het vel en de botten. Verdeel het vlees in stukjes van lepelformaat en zet opzij.

Haal de peperkorrels uit de soep en schep het vet van het oppervlak. Bewaar 3 eetlepels vet als u dit in plaats van boter wilt gaan gebruiken. Doe de soep met het vlees terug in de schoongemaakte pan.

Laat het kippenvet of de boter heet worden in een koekenpan en smoor de ui al roerend tot hij goudbruin maar niet zwart is.

Meng er de bloem door en laat al roerend in 3-4 minuten lichtbruin worden. Roer er de specerijen door en laat nog 1 minuut op heel laag vuur smoren.

Los het bloemmengsel op in de zacht kokende soep, onder voortdurend kloppen met de garde. Voeg azijn naar smaak toe, te beginnen met 1/2 eetlepel. De hoeveelheid is afhankelijk van uw smaak; bedenk dat veel van de smaak bij het opwarmen van de soep verloren gaat. Voegde koriander toe. Laat de soep nu met het deksel schuin 15 minuten zachtjes koken.

Tot hier kan de soep van tevoren worden gemaakt en 1 uur op kamertemperatuur of 1 dag in de koelkast worden bewaard.

Breng de soep vlak voor het serveren tegen de kook aan. Klop de eidooiers en het citroensap in een kom en voeg er onder voortdurend kloppen met een garde 5 dl hete soep bij. Giet dit mengsel al kloppend terug in de soep. Proef op smaak en voeg eventueel nog zout, peper en citroensap toe. Laat de soep warm worden, maar niet meer koken.

Strooi gemengde kruiden op elke portie soep.