250 gr aubergine
50 gr uien
25 gr boter
2 eieren
15 gr peterselie
peper en zout

Pel de aubergines en snijd ze in halve rondjes. Bestrooi ze met zout, laat 20 minuten intrekken en knijp ze uit.

Bruin de aubergines in de boter met de uien, doe ze in een ovenschaal en giet er de opgeklopte eieren over. Bestrooi met peper en zout en bak in de oven tot de eieren gestold zijn.

Serveer met gesmolten boter en peterselie.