Een
van de voedingsstoffen die zowel in Oost als West-Afrika veel gebruikt
wordt is een brij of pap, gemaakt door maïs te stampen en het
maïsmeel er uit te persen.
Wanneer dat gekookt wordt met kokend water tot papdikte, wordt dat
gebruikt voor het ontbijt en wordt het Uji (Ogi, in West-Afrika)
genoemd. Kookt men het met minder water tot een brij, zodat het
zich gemakkelijker tot een bal laat rollen, heet het Ugali (Agidi
in West-Afrika).
In plaats van verse maïs kunt u maïsmeel, havermout
of boekweitmeel gebruiken om er Ugali mee te maken. Deze producten
zijn verrassend lekker als zij bij vlees- of gevogelte-gerechten
geserveerd worden.
Gemalen wit maïsmeel is te krijgen in grote supermarkten
of speciaalzaken.
Om er nog meer smaak aan te geven, probeer dan eens het maïsmeel,
havermout of boekweitmeel te koken in kippen- of runderbouillon
in plaats van in water. De graanproducten absorberen het aroma
van de bouillon en zijn zo een heerlijk bijgerecht bij de maaltijd.
Rijst en couscous, dat prachtige griesmeel dat rijkelijk in Noord-Afrika
gebruikt wordt, zijn ook overheerlijk als ze op die manier bereid
worden.
In het Swahili wordt elke dikke brij Ugali genoemd. Er is een
lichte Ugali
gemaakt van maïsmeel en er is een donkere die van gierst
gemaakt wordt. Vaak worden ook aardnoten (pinda's) gemalen in
de brij.
Laat in een pan aan de kook komen:
1 liter WATER of KIPPENBOUILLON.
Voeg dan toe:
1 theelepel ZOUT en
250 g MAÏSMEEL, HAVERMOUT, BOEKWEITMEEL of elk ander FIJN
WIT GRAANPRODUCT.
Klop het door de kokende vloeistof en kook het volgens de aanwijzingen
op de verpakking om zodoende een dikke, stevige brij te krijgen.
Houd de brij warm op een pan met kokend water, totdat ze geserveerd
wordt.
|
