'Jambo Hodi?', (Hallo, mag ik binnenkomen?), vraagt u in Swahili als u een Tanzaniaans huis binnen wilt gaan. 'Karibu', (Kom nader, u bent welkom), is het antwoord.

Om deel te nemen aan een echte Tanzaniaanse maaltijd moet u gemakkelijk gekleed zijn, omdat u op een matje zult gaan zitten op de vloer in het huis van uw gastheer. Misschien een vrijetijdsbroek met een wijd overhemd.

Uw gastheer zal van de Ugali, cassave, rijst of enig ander gerecht met 3 vingers van zijn rechterhand een portie nemen en die in zijn mond steken. Als u zich die techniek ook eigen maakt, zult u de smaak van de gerechten heel anders vinden. U zult ontdekken hoe u van de stoofschotels en groenten kleine balletjes kunt maken, net groot genoeg om die naar uw mond te brengen zonder te morsen.

De eerste hap 'brandt' misschien een beetje in uw keel, de tweede al wat minder en al gauw bent u gewend aan de 'heetheid' van de vele gerechten die voor u op tafel staan en u zult veel meer eten dan u normaal zou doen.

Wanneer u een 'zeer geëerde' gast bent, zoals men in Afrika zegt, heeft uw gastvrouw persoonlijk de eend uitgezocht die zij met kokosmelk bereid heeft. Ook zal er een bananen-vleesstoofschotel op tafel staan en Ugali, rijst of aardappelen; al deze gerechten geserveerd in grote kommen, net als het groentegerecht, de gesmoorde kool. Sommige van deze gerechten worden bereid met kokosmelk, andere met aardnoten (pinda's).

Het dessert bestaat uit vers fruit uit de regio. Het Kilimanjarohotel in Dar Es Salaam, een van de fijnste hotels in Afrika, staat bekend om zijn Tanzaniaanse honing. Honing en kokos horen bij Tanzaniaans fruit en zeker bij ananasschijven.
Elke fruitdrank wordt in Tanzania 'kwast' genoemd, die op de lokale markten gekocht kan worden en die altijd bij de maaltijd geserveerd wordt.

Voor en na de maaltijd vindt er een handwassing plaats, waarbij de handen gedroogd wordt met een handdoek die wordt doorgegeven.

De gastvrouw en haar familie zijn zeer hoffelijk. Als u hun huis gaat verlaten, begeleiden zij u tot het portier van uw auto.
'Asante sana', (Hartelijk bedankt voor uw gastvrijheid), zegt u dan.