| |
| |
| Viscurry
uit de Seychellen |
|
|
Voor
de massala:
2 eetlepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel kardamompeulen
1 theelepel kruidnagel
een klein stuk pijpkaneel
1 thelepel chilipeper
1 theelepel geraspte nootmuskaat
Voor de curry:
900g snapper of monkfish
zout en zwarte peper uit de molen
2 fijngesneden uien
2 eetlepels massala (zie hierboven)
½ theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
2 fijngesneden teentjes knoflook
een klein stukje fijngesneden verse gember
3 eetlepels tamarinde-water
blaadjes van 2 takjes tijm
½ theelepel anijs
450 ml visbouillon of water
Rooster de massala-kruiden in een tefalpan tot
ze licht gekleurd zijn en laat ze dan afkoelen. Maal ze fijn en
voeg het chilipoeder en de nootmuskaat toe. Het mengsel kan 2
tot 3 maanden in een luchtdicht doosje bewaard worden.
Snijd de vis in hapklare stukjes, kruid met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem; bak de ui goudbruin.
Roer er de massala en de kurkuma door en laat het mengsel zachtjes
bakken. Voeg vervolgens de stukken vis toe en alle andere ingrediënten.
Breng tot aan het kookpunt en laat 10 minuten sudderen of totdat
de vis gaar is.
Opdienen met rijst.
|
|
|
| Soort: Vis |
| |
Land: Seychellen
 |
| |
Bron: Jill
Norman Herb and Spice - The Cook's Reference - Mijn vertaling
Ga één
pagina terug |
|
|
|
