Voor: 8 porties

Dit voorgerecht is werkelijk verbazingwekkend. Het lijkt misschien heel wat werk, maar het is zeer de moeite waard het te maken.

Het samenvoegen van avocadopuree met kikkererwten in combinatie met garnalen en garnituur maakt het tot een intrigerende combinatie van aroma's die ongewoon is en toch overheerlijk!

Pureer in een grote kom:
2 grote (of 3 kleine) AVOCADO'S, geschild, met
4 eetlepels CITROENSAP en
4 eetlepels GEWONE YOGHURT (of zure room).

Snipper 1 krop SLA en doe dat in een kom.
Handel nu als volgt voor iedere gast (8 keer):
Schik 1/8 gedeelte van de GESNIPPERDE SLA op een bordje.
Schep 125 g GEKOOKTE KIKKERERWTEN of ZWARTOGENBOONTJES, lichtelijk gekruid met zout, midden op de sla.
Bedek de erwten met 3-4 eetlepels van het AVOCADOMENGSEL.

Schik:
2 plakken TOMAAT, dik gesneden, met
1 eetlepel FIJNGEHAKTE SPAANSE UI erop aan een kant van de avocadopuree.
Schik:
2 kwarten HARDGEKOOKT EI, elk aan een andere kant.
Leg een plakje SPAANSE PEPER over het ei ter garnering.
Schik 3 grote GEBAKKEN GARNALEN naast elkaar boven op de avocadopuree.
Garneer elk bordje met 1 of 2 takjes PETERSELIE of WATERKERS.