Gebruik hiervoor een paellapan: een brede en lage pan, maar een wok is ook goed en een lage hapjes pan ook.

stap 1
4 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 Spaanse pepers
zout
4 wijting of andere cilindrische vis, poon, dorade, enz.

Maak met de kruiden en zout een mengsel in een vijzel. Snijd de vis langs de graat in. Maak van het kruidenmengsel balletjes (rol ze tussen de vingers) en vul er de vis mee.
Een ½ dag laten intrekken.

stap 2
zonnebloemolie
tomatenpuree
2 winterwortels
1 spitskool
1 aubergine
2 uien

Roerbak de groenten op een laag vuur, voeg af en toe voldoende kokend water bij als de groenten te droog worden; het moet een soort dikke, gebonden soep worden.

Als alles gaar is de groenten uit het vocht halen en warm houden (oven). 3 kopjes van het groentevocht apart en eveneens warm houden houden. De rest van het vocht gebruiken om de rijst te koken.

stap 3
½ kg rijst
zout

Was de rijst in koud water. Breng het restant van het groentenvocht aan de kook (eventueel aangelengd met water en met zout naar smaak), en kook er de rijst in.

stap 4
Bak de vis in olie. Haal de vis eruit.

stap 5

1 citroen per persoon

Als de rijst gaar is, serveren in een schaal met de groenten eromheen en de vis (graten van tevoren eruit halen en de vulling op een apart bord serveren, samen met de in parten gesneden citroen) boven op de rijst, bedekken met de 3 kopjes soep/bouillon.