1 grote aubergine
1 theelepel fijngestampte sesamzaadjes
1/2 theelepel zout
1 teentje knoflook uit de knijper
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels peterselie

Pel de aubergine en stoom of bak ze gaar (10-15 minuten). Stamp ze fijn met een houten lepel (of in een keukenmachine). Voeg sesamzaad, zout, peper en citroensap toe en vermeng tot een zachte pasta. Leg als een bergje op een opdienschotel en bestooi met peterselie. Serveer met stukken plat brood (zoals Arabisch/Turks brood).

Noot: in het Midden-Oosten is dit gerecht eveneens een topper (DVDB).