Matata is een typisch Mozambikaans hoofdgerecht dat daar gemaakt wordt met pompoenbladeren. Wij gebruiken daarvoor in de plaats spinazie.

Dit is een gerecht dat nu eens niet door de Portugese keuken beïnvloed is. Wat een
combinatie: schelpdieren, pinda's en zacht jong groen!

U zult waarschijnlijk ook naar de peperrelish grijpen. Begin echter zonder en neem het
geleidelijk aan, met verstand!

Fruit in een grote pan:
1 grote UI, fijngehakt, in
60 ml OLIJFOLIE tot de uien zacht, maar nog niet bruin zijn.

Voeg dan toe:
1 kg GEHAKTE SCHELPDIEREN UIT BLIK (mosselen, St. Jacobsvruchten, oesters, etc.)
250 g PINDA'S, fijngehakt
2 TOMATEN, in kleine stukjes
1 eetlepel ZOUT
1/2 theelepel ZWARTE PEPER en
1 theelepel GESTAMPT ROOD PEPERTJE.
Laat alles op zacht vuur 30 minuten sudderen.

Voeg dan toe:
750 g VERSE SPINAZIE (jonge blaadjes), fijngehakt.
Doe een goedsluitend deksel op de pan en zodra de blaadjes verschrompeld zijn, is de
Matata klaar om geserveerd te worden.
Controleer of er nog zout en/of peper bij moet.

Kook in de tussentijd:
500 g WITTE RIJST in
1 1/4 liter KOKEND GEZOUTEN WATER gaar.

Serveer de rijst en de Matata in aparte kommen.