Breng in een grote pan:
1 1/2 liter WATER aan de kook.
Voeg dan toe:
2 theelepels ZOUT
1/2 theelepel PEPER
3 grote AARDAPPELEN, in stukken gesneden
2 middelgrote TOMATEN, in stukken gesneden, en
2 grote UIEN, in stukken gesneden.
Breng weer aan de kook en laat 30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Pureer door een zeef, groentemolen of met de staafmixer. Er moet een dunne puree
ontstaan.

Voeg dan toe:
500 g VERSE SNIJBONEN, overdwars in plakjes gesneden.
Laat alles nog ca. 10 minuten sudderen tot de bonen zacht zijn.
Proef de soep en voeg eventueel nog naar smaak zout en peper toe.
Serveer de soep vanuit een soepterrine in soepkommen.

Het vergt natuurlijk enige tijd om verse snijbonen in heel dunne (overdwars gesneden)
plakjes te snijden.


Voor een aangepaste manier, ook omwille van de snelheid, volgt nu de snelle versie van
deze heerlijke soep:


SOPA DE FEIJAO VERDE (snelle versie)

Meng:
250 g INSTANT-AARDAPPELPUREE met
1 eetlepel UIENPOEDER
1 1/2 liter KOKEND WATER en
175 ml TOMATENSAUS.
Er hoeft niet gepureerd te worden.

Snijd:
1 pak DIEPVRIES-ITALIAANSE BONEN (ontdooid) in dunne reepjes.
Voeg die toe aan bovenstaand mengsel.
Laat zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
Serveer in soepkommen of -borden.