1 kip van 1 1/2 kg
zout en peper
1 theelepel nootmuskaat
1 pakje saffraan
1 1/2 glas olijfolie
2 gesnipperde uien
2 ontvelde tomaten
1 liter water

Voor de flensjes:
1 kg bloem
1 theelepel zout
1/2 liter water
scheutje olijfolie

De kip schoonmaken en inwrijven met zout, peper, nootmuskaat en saffraan.

30 minuten braden in de hete olijfolie samen met de uien en de tomaten. Daarna water toevoegen en nog een half uurtje laten sudderen.

In de tussentijd de flensjes maken. Het meel in een kom doen. In het midden een kuiltje maken en daarin het zout strooien. Vervolgens met kleine beetjes tegelijk het water in het kuiltje gieten en vermengen met de bloem. Als al het water met de bloem vermengd is, dan ca. 10 minuten kneden, totdat er een glad en elastisch deeg ontstaat. Hiervan ballen draaien van een (gemiddelde) appel. De ballen op een geolied, glad vlak leggen en met de handpalmen plat drukken, zodat er schijven ontstaan die overal even dik zijn.

Deze schijven in een koekenpan, met een beetje olijfolie of boter, om en om bruin bakken. Dus dezelfde behandeling als een pannenkoek.

De flensjes in grove stukken snijden en aan de kip toevoegen.

Zo snel mogelijk opdienen.