Voor: 8 porties

Een couscousière is een grote dubbele stoomketel, met gaten in de bodem van de bovenste pot, waardoor de stoom naar binnen dringt. Een couscousière kunt u namaken door een metalen vergiet te bedekken met een kaasdoek en dat vergiet te plaatsen in een grote pan en zó, dat de handgrepen van het vergiet op de rand van de pan rusten. Een stuk alufolie kan als deksel dienen.

Bevochtig in een grote kom:
500 g COUSCOUS met
250 ml WATER, waaraan
1 eetlepel ZOUT is toegevoegd.
Roer de couscous met een vork om en laat de couscous 10 minuten wellen.

Spreid de couscous uit in een vergiet dat bedekt is met een kaasdoek (of in het bovenste
gedeelte van een couscousière). Zet het vergiet op een pan die voor de helft gevuld is met KOKEND WATER (Het vergiet moet niet in het water komen). Bedek het vergiet met alufolie en laat de couscous 10 minuten stomen.

Bak in een grote ketel (of in het onderste gedeelte van een couscousière):
1 GROTE UI, grofgehakt, met
1 theelepel KORIANDERPOEDER
1 eetlepel ZOUT
1 theelepel FIJNGESTAMPT ROOD PEPERTJE
1/2 theelepel SAFFRAAN en
1 theelepel KOMIJNPOEDER in
60 ml ARACHIDEOLIE tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin.

Voeg dan toe:
1 1/4 kg LAMSVLEES, in brokken van 3 cm en
2 LITER water toe.
Zet het vergiet (of het bovenste gedeelte van de couscousière) met de couscous
op de pan met vlees, dek af met alufolie, breng het geheel aan de kook en laat alles zachtjes sudderen gedurende 30 minuten.

Voeg dan:
1 KIP (van ca. 1 1/2 kg), in 8 stukken gesneden,
toe aan de stoofschotel en laat nog 30 minuten verder sudderen. Roer van tijd tot tijd door de couscous om er zeker van te zijn dat de korrels niet aan elkaar plakken.

Voeg daarna aan de stoofschotel toe:
500 g WORTELEN, geschrapt en in plakjes gesneden
2 GROENE PAPRIKA'S, in reepjes gesneden
500 g VERSE TOMATEN, in stukken gesneden
500 g GELE POMPOEN, geschild en in plakken van ca. 5 cm gesneden
350 g DIEPVRIESSNIJBONEN (in stukken gesneden) of ERWTEN
1 blik KIKKERERWTEN, uitgelekt, en
250 g ZWARTE ROZIJNEN.
Voeg ZOUT en PEPER naar smaak toe.

Laat nog eens 15 minuten koken tot alle groenten zacht zijn, maar nog enigszins 'beet' hebben. Schep de couscous op een grote, ronde serveerschaal (38 - 45 cm). Maak een groot gat in het midden door de couscous naar de rand van de schaal te duwen. Schik het vlees en de groenten op een mooie manier in het midden en schenk de saus over het hele gerecht.

Garneer met TAKJES PETERSELIE.