Een gastvrouw in Marokko is misschien wel een week bezig om een toepasselijke maaltijd voor haar geachte gasten voor te bereiden. Die maaltijd bestaat vaak uit zo n 50
gerechtjes. Het kost haar bijvoorbeeld al een hele dag om Bstilla te maken, een krokant deeg, zo dun als papier, gevuld met kip in een mengsel 'zoet en gepeperd, zacht en krachtig'.

Het diner begint met de Bstilla, gevolgd door de typische kebab, op smaak gebracht met beetjes runder- of lamsvet. Daarna komt de Tajine, kip of vlees in een kruidige stoofschotel, die uren geprutteld heeft. De Tajine wordt geserveerd met een platbrood, Khubz genaamd.

In Marokko, zoals ook in vele Arabische landen, maakt elk gezin haar eigen brood. Het wordt gemaakt van griesmeel zonder bakvet of melk. Voordat het 'plechtige' kneden begint, wordt God aangeroepen. Wanneer het brood zijn uiteindelijk vorm gekregen heeft, zet elke familie haar eigen merkteken of stempel erop, voordat het door de kinderen naar een gemeenschappelijke bakoven gebracht wordt.

Na de Tajine wordt als aparte gang Batinjaan geserveerd, een aubergine- of tomatensalade. Daarna volgt de Couscous, dat verrukkelijke Marokkaanse nationale gerecht, gemaakt van griesmeel, tot in perfectie gekookt, elke graankorrel los van de andere.

Het diner wordt besloten met schijven of stukken meloen en gebak, gemaakt met honing en amandelen, zoals de Baklava uit het Midden-0osten, en tenslotte een klein glas muntthee.

Het onderstaand menu is veel eenvoudiger, maar het is heerlijk en het zal u het Marokko-gevoel geven. Het is gemakkelijk te bereiden en te serveren.

Als u één keer Couscous gemaakt hebt, zal dit een van uw favoriete gerechten worden.

Kebab Koutbane
(kebab in Moorse marinade)
*
Couscous «Marrakesh»
(couscous met lamsvlees en kip)
*
Batinjaan Zalud
(auberginesalade)
*
Meloen op z n Marokkaans
*
Marokkaanse Muntthee
*
Honinggebak
*
(Boerenpannenkoekjes)
*
(Marokkaanse Kokossnoepjes)