Snijd de citroenen in kwartjes, leg ze in een schaal en bedek ze volledig met een dikke laag (zee)zout. Laat dit 2 dagen trekken (tot de citroenen half gedroogd zijn en het zout een korst heeft gevormd)

Verwijder het zout, spoel de citroenen en dep ze droog. Doe de citroenen in een afsluitbare bokaal (type wekpot) en zet ze volledig onder in olijfolie. Laat minstens 4 weken "trekken".