2 kippenborsten zonder been, in hapklare brokjes gesneden
1,5 dl kokosmelk uit blik
1 fijngesneden ui
1 rode paprika of 1 tomaat, in stukjes gesneden
2 teentjes look uit de knijper
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel geraspte citroenschil
1/3 theelepel cayennepeper
peper
citroensap
olie

Marineer de kip 30 minuten in citroensap, laat uitlekken en bestrooi met zout en peper.

Bak in hete olie totdat de buitenkant goudbruin is, mar de binnenkant nog lichtroze. Haal de kippenstukjes uit de olie en houd ze apart.

Giet de olie weg en giet wat verse olie in de pan. Roerbak de uien goudbruin. Voeg paprika en look toe en roerbak 3-4 minuten. Zet dan het vuur laag en voeg kokosmelk, gember, cayennepeper en citroenschil toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de stukjes kip toe.

Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen. Als het mengsel niet dik genoeg wordt, haalt u het deksel van de pan, zodat het overtollig vocht kan verdampen.

Serveer met witte rijst.