1 stel runder-of kalfshersenen
3 wortelen
200 g (diepvries)doperwtjes
1 aardappel
peterselie
8 eieren
1 ui
3 eetlepels olie
nootmuskaat
peper en zout
1 citroen

Blancheer de hersenen.

Snijd de aardappel en de wortelen in dobbelsteentjes, voeg de doperwtjes toe en laat dit 20 minuten in gezouten water koken.

Fruit de gehakte ui op zacht vuur.

Doe de wortelen, de doperwtjes, de aardappel, de gefruite ui, de gehakte peterselie en de in stukjes gesneden hersenen in een schaal, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, voeg 5 eieren toe en roer alles goed door elkaar.

Beboter een ovenschaal, giet de helft van het mengsel erin, breek hierop op gelijke afstand drie eieren en dek die af met de rest van het mengsel.

Zet het gerecht 45 minuten in een warme oven.

Laat de paté afkoelen en serveer haar met plakjes citroen.