Gebruik een fraai, gebloemd tafelkleed met bijpassende servetten, en een tropische versiering van bloemen en bladeren, verspreid over de tafel en enkele houten kunstvoorwerpen om de safari en de rimboesfeer te suggereren, als u deze dingen tenminste hebt.

Probeer kalebassen te kopen die u als kommen gebruikt (zij kunnen later altijd als kommen gebruikt worden bij andere Afrikaanse maaltijden).

Een belangrijke plaats in het diner neemt de Irio in.

Het diner serveert u als een zogenaamde plate-service : elk gerecht wordt in de keuken op borden geschept en aan elke gast persoonlijk geserveerd.

De Oesters «Mombasa» moeten kokend heet geserveerd worden, of, als u aan rotszout (bergzout) kunt komen (u heeft ca. 1 kg nodig), verhit dat dan in een metalen schaal in de oven en schep op diepe borden een bedje van het zeer hete rotszout. U schikt dan de oesters daarop. Deze borden hebben dan wel een onderzetter nodig.

Nyama Na Irio - de groene bergjes gevuld met runderreepjes - is een opvallend hoofdgerecht. Sauskommetjes met de Saladi en Pilli-pilli begeleiden de Irio.

Het dessert, Coupe «Mount Kenya» in wijnglazen of ijscoupes, plus thee en koffie, op onze gewone manier bereid, maken dit een diner, waarover uw gasten nog lang zullen praten.