Voor: 8 porties

De Irio
Laat een blik ERWTEN (ca. 500 g) uitlekken en vang het vocht op.

Haal de erwten door een zeef of groentemolen om er een puree van te maken (of pureer ze met een staafmixer).

Laat een blik MAÏSKORRELS (ca. 500 g) uitlekken en voeg het opgevangen vocht bij dat van de erwten.

Bereid in een grote pan
ca. 1 kg INSTANT AARDAPPELPUREE
volgens de aanwijzingen op de verpakking, waarbij u het opgevangen vocht gebruikt als deel van de vereiste vloeistof.

Voeg toe:
3 eetlepels BOTER
1 theelepel ZOUT en
1/4 theelepel PEPER.

Meng de erwtenpuree onder de aardappelpuree, zodat u een egale, groene kleur krijgt. Schep de uitgelekte maïskorrels erdoor.
De structuur moet die zijn van een stevige, dikke aardappelpuree.

Het rundvlees
Snijd in een grote koekenpan:

1 1/2 kg FILET MIGNON (of een stuk ander mals rundvlees) in reepjes van 5 x 1 1/2 x 1 1/2 cm

Braad ze lichtbruin in 100 g BOTER.

Haal het vlees uit de pan.

Meng door het braadvet 6 eetlepels BLOEM om zo een roux te maken.

Voeg dan toe:
500 ml UIENSOEP, gemaakt van een pakje en gekookt tot half-sausdikte.

Kruid met ZOUT, PEPER en een beetje TABASCO.

Leg het vlees terug in de saus en laat nog enkele minuten sudderen.

Schep een bergje Irio in het midden van een bord.

Maak in het midden van het bergje een gat met een doorsnede van ca. 5 cm.

Vul de opening met ca. 125 g runderreepjes met saus.

Strijk de Irio glad, zodat alles lijkt op een vulkaan.