500 g rundvlees in blokjes
500 g gedroogde maïskorrels
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
zout
3-4 zoete aardappelen
4-5 worteltjes
1 eetlepel palmolie
malaguetta (smaakmaker, soort Afrikaanse peper)


Laat de maïs een nacht weken.

Kook de maïs de volgende dag in ruim water.

Voeg na een uur het vlees, de uitjes, de knoflook en de chilipepertjes toe met wat zout.

Schenk er zo veel water bij dat alles ruim onder staat en breng dit aan de kook.

Snijd de zoete aardappelen en de worteltjes in blokjes. Voeg deze met de palmolie na 1 1/2 uur stooftijd toe aan het vlees.

Breng het gerecht na een totale stooftijd van 3 uur op smaak met wat malaguetta en voeg indien nodig wat zout toe.

Dien het gerecht heet op.

Variatie: Gebruik eens roodbaarsfilet in plaats van rundvlees en voeg dan ook wat verse tijm toe.