8 kopjes maïsmeeldeeg (zie recept)
zout

Dek het maïsmeeldeeg af met een doek en laat het 8 dagen gisten door het op een koele plaats - beslist niet in de koelkast - te laten staan.

Breng dan 1 liter water met een snufje zout aan de kook. Maak een papje van de helft van het maïsmeeldeeg en 1 kopje koud water. Voeg dit toe aan het kokende water. Laat dit onder voortdurend roeren in 7 minuten halfgaar worden.

Maak nu een papje van het resterende deeg en 1 kopje koud water. Voeg dit eveneens toe aan de halfgare pap en laat alles zachtjes koken, maar blijf roeren. Voeg indien nodig wat water toe, zodat de steeds steviger wordende pap smeuïg blijft.

Maak balletjes van het deeg. Wikkel deze elk afzonderlijk in een stuk met water besprenkelde alufolie en kook ze in ruim water in 30 minuten gaar.

Zet de balletjes weg op een koele plaats.