4 kopjes maïsmeeldeeg (zie recept)
zout

Dek het maïsmeeldeeg af met een doek en laat het 5 dagen gisten door het op een koele plaats - beslist niet in de koelkast - te laten staan.

Vermeng het vervolgens met zout en koud water tot een dunne pap.

Breng 1/2 liter water aan de kook. Voeg langzaam en onder voortdurend roeren de maïspap toe en laat deze zachtjes koken tot de pap dikker is geworden.

Voeg af en toe wat water toe, zodat de pap smeuïg blijft. Blijf 20 minuten roeren.

Neem de pan van het fornuis en laat de pap afkoelen tot deeg.

Vorm hiervan balletjes ter grootte van tennisballen en dien deze heet of koud op.

Opmerking: maïsballetjes zijn erg lekker bij eenpansgerechten met vis en bij groente- of palmolieragouts.