250 g zoete aardappelen
melk
2 eieren
1 eetlepel bloem
paneermeel
boter
zout en peper

Snijd de zoete aardappelen in stukjes en kook deze gaar. Pureer ze vervolgens in de keukenmachine met wat melk of water.

Maak balletjes van de puree en druk deze goed plat.

Klop de eieren los met de bloem en breng ze op smaak met wat zout en peper.

Wentel de frikadellen eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.

Verhit de boter en bak de frikadellen hierin goudbruin. Dien ze heet op.

Opmerking: frikadellen van zoete aardappelen zijn erg lekker bij vis- of vleesragouts.