6 eddoes (of cocoyams)
2 tomaten
4 uien, fijngehakt
palmolie
zout en peper

Was de ongeschilde eddoes en leg ze op de grill of in een hete oven.
Verwijder de zwartgeblakerde schil zorgvuldig en pureer de eddoes met een vork.

Snijd de tomaten in vieren en pureer ze met de uitjes en wat zout en peper in de keukenmachine.

Verhit de olie en fruit hierin de tomatenpuree. Vermeng de tomatenpuree vervolgens met de eddoes en voeg wat zout en peper toe.

Neem een platte ovenschaal en vul deze met het eddoemengsel. Zet de schaal gedurende 10 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Opmerking: eddoepuree uit de oven is erg lekker bij een groente-omelet.