Snipper de paprika's en de uien. Laat ze, onder regelmatig omscheppen, in 15 minuten in de hete olie zacht worden.

Voeg daarna de tomaten toe en doe wat peper en zout erbij.

Laat alles gedurende 30 minuten op zeer matig afgestelde warmtebron sudderen en indampen.

Klop de eieren los. Schep ze langzaam door het tomatenmengsel.

Dien het gerecht direct op nadat de eieren door het tomatenmengsel zijn geschept. Strooi wat fijngehakte peterselie erover.

Geef stokbrood of sneetjes licht geroosterd wittebrood erbij.